にん‐じん【人参】 ①セリ科の一年生または二年生根菜。葉は羽状に細裂、初夏、茎頂に大きな白色の散形花序をつける。原産地は西アジア。日本には16世紀頃に中国から渡来。根は長円錐形または紡錘形で赤色だが、白色・黄色・褐色のものもあり、カロテンに富む。栽培品種には東洋系とヨーロッパ系とがある。根と若葉とは食用。セリニンジン。ハタニンジン。漢名、胡蘿蔔_こらふ。〈[季]冬〉。「人参の花」は〈[季]夏〉。 ニンジン（花） 提供：OPO ②チョウセンニンジンのこと。 ⇒にんじん‐ざ【人参座】 ⇒にんじん‐とう【人参湯】 ⇒にんじん‐ぼく【人参木】 ⇒人参で行水 ⇒人参飲んで首縊る