しゅ‐せき【酒石】 (tartar)葡萄酒_{ぶどうしゅ}の発酵後期に発酵液中から生じる沈殿物。主成分は酒石酸水素カリウム。 ⇒しゅせき‐さん【酒石酸】

しゅせき‐さん【酒石酸】 (tartaric acid)水酸基をもつカルボン酸の一つ。葡萄その他の果実中に存在する。分子式COOHCH（OH）CH（OH）COOH 酒石から製する。無色の柱状の結晶。水に溶けやすく、水溶液は爽快な酸味をもつ。天然のものは右旋性。清涼飲料水の製造、医薬、染色などに用いる。 ⇒しゅ‐せき【酒石】