しゅせき【酒石】 葡萄（ぶどう）酒醸造で，発酵槽の底に生ずる結晶性沈殿。酒石酸水素カリウムが主成分。酒石酸の原料。

しゅせきさん【酒石酸】 2 個の水酸基をもつ炭素数 4 の直鎖状ジカルボン酸。化学式 C₄H₆O₆　酒石からつくられる無色または白色の結晶で水によく溶ける。爽快な酸味があり，清涼飲料・染色・食品工業などに広く利用。