エスパニョール‐ソース (sauce espagnole フランス)^（→）ブラウン‐ソースに同じ。

オーロラ‐ソース (sauce aurore フランス)マヨネーズにケチャップを混ぜ合わせたソース。フランス料理では、ルーをベースにした白いソースにトマト‐ピューレを加えたもの。

オランデーズ‐ソース (sauce hollandaise フランス)フランス料理のソースの一つ。卵黄と少量の水を湯煎で温めながらかき立て、溶かしバターを混ぜ込み、レモン汁を加える。

ソーサー【saucer】 コーヒー‐カップなどの受け皿。

ソース【sauce】 ①西洋料理の調味に用いる液体。料理の一部として作るほか、調味料として市販されているものもある。 ②特に、ウスター‐ソースのこと。 ⇒ソース‐パン【saucepan】

ソース‐パン【saucepan】 長い柄のついた深鍋。 ⇒ソース【sauce】

ベシャメル‐ソース (sauce béchamel フランス)ホワイト‐ソースの一種。小麦粉が色づかないようにバターで炒めてルーをつくり、牛乳で溶きのばして煮詰めた白いソース。