バター【butter】 乳製品の一つ。遠心分離により牛乳からクリームを分離し、これを激しくかき回して得る。脂肪とビタミンＡ・Ｄに富む。パンにつけ、料理・製菓にも用いる。発酵乳が原料のファーメント‐バターもある。乳酪_{にゅうらく}。牛酪_{ぎゅうらく}。 ⇒バター‐クリーム【butter cream】 ⇒バター‐ケーキ【butter cake】 ⇒バター‐ナイフ【butter knife】 ⇒バター‐ピーナッツ ⇒バター‐ボール ⇒バター‐ミルク【buttermilk】 ⇒バター‐ライス ⇒バター‐ロール【butterroll】

バター‐クリーム【butter cream】 バターに卵・砂糖等を加えて作ったクリーム。ケーキの飾りなどに使う。 ⇒バター【butter】

バター‐ケーキ【butter cake】 バターを多く用い、砂糖・卵・小麦粉などを混ぜ合わせて焼き上げた洋菓子の総称。パウンド‐ケーキ・フルーツ‐ケーキなど。 ⇒バター【butter】

バター‐ナイフ【butter knife】 パンにバターをぬるのに使うナイフ。 ⇒バター【butter】

バター‐ピーナッツ (butter peanut(s))落花生の渋皮を除いて油で煎りつけ、食塩・植物性油脂で調味をしたもの。 バターピーナッツ 撮影：関戸 勇 ⇒バター【butter】

バター‐ミルク【buttermilk】 クリームからバターを採った残りの液体。飲料または粉末ミルク・製菓材料とする。 ⇒バター【butter】

バター‐ライス (butter rice)米をバターで炒_いためてからスープ‐ストックで炊きあげたもの。肉料理などのつけ合せに用いる。 ⇒バター【butter】

バター‐ロール【butterroll】 バター風味のやわらかい小型ロールパン。 バターロール 撮影：関戸 勇 ⇒バター【butter】

バタフライ【butterfly】 (蝶_ちょうの意) ①泳法の一つ。両足でドルフィン‐キックをし、両手を同時に高く水から抜いて泳ぐ。 ②ヌード‐ダンサーが恥部をおおう三角布。 ⇒バタフライ‐ナイフ【butterfly knife】 ⇒バタフライ‐バルブ【butterfly valve】

バタフライ‐ナイフ【butterfly knife】 柄を左右に開いて刃を収納する折畳みナイフ。開いた柄を蝶の羽に見立てていう。 ⇒バタフライ【butterfly】

バタフライ‐バルブ【butterfly valve】 〔機〕^（→）蝶形弁。 ⇒バタフライ【butterfly】

バッティング【butting】 ①ボクシングで、前頭部・肩・肘_ひじ・手首などを相手にぶつける反則行為。 ②物事や予定がかち合うこと。

バット‐ジョイント【butt joint】 〔機〕^（→）突合せ継手_つぎて。

バットレス【buttress】 ①〔建〕控え壁。 ②山頂や尾根へ急峻にせりあがる岩壁。日本では、南アルプスの北岳のものが有名。 ⇒バットレス‐ダム【buttress dam】

バットレス‐ダム【buttress dam】 ダムの一種。止水壁を控え壁や支柱で支える構造のダム。 ⇒バットレス【buttress】

バトラー【butler】 召使頭_がしら。執事。

ブタジエン【butadiene】 共役二重結合をもつ最も簡単な炭化水素。分子式CH_２＝CHCH＝CH_２ 無色無臭の気体。触媒の存在でブタンを脱水素するか、石油を熱分解したガスから分離するかして製する。スチレン‐ブタジエン‐ゴムなどの合成ゴムの原料として用いる。 ⇒ブタジエン‐ゴム

ブタジエン‐ゴム (butadiene rubber)ブタジエンの重合体を加硫して得られる合成ゴム。性質は天然ゴムに劣るが価格が低く、天然ゴムやスチレン‐ブタジエン‐ゴムと配合して多用する。ＢＲ ⇒ブタジエン【butadiene】

ブタノール【butanol】 ^（→）ブチル‐アルコールに同じ。

ブタン【Butan ドイツ・butane イギリス】 分子式C_４H_１０ パラフィン炭化水素の一つ。二つの異性体がある。天然ガス・石油分解ガス中に含まれる。燃料・化学工業用原料に用いる。

ブチル‐アルコール【butyl alcohol】 分子式C_４H_９OH アルコール類の一つ。4種の異性体がある。ｎ‐ブチルアルコール（１‐ブタノール）CH_３CH_２CH_２CH_２OHは糖のアセトン‐ブタノール発酵で生成する液体。溶剤として用いる。イソ‐ブチルアルコール（CH_３）_２CHCH_２OHはフーゼル油中に含まれる液体。香料製造原料とする。そのほか第2ブチルアルコール（２‐ブタノール）CH_３CH_２CH（OH）CH_３（液体）と第3ブチルアルコール（CH_３）_３COH（固体）とがある。ブタノール。

ボタン‐ダウン【button-down collar】 シャツ‐カラーの一種。折り返した衿先を、身頃にボタンで留めるもの。 ⇒ボタン【botão ポルトガル・鈕・釦】

ボタン‐ホール【buttonhole】 ^（→）ボタン孔_あなに同じ。 ⇒ボタン【botão ポルトガル・鈕・釦】

らく‐さん【酪酸】 (butyric acid)分子式C_３H_７COOH 脂肪酸の一つ。無色油状の液体。バターその他の油脂中にエステルとして存在。糖類などの酪酸発酵によっても生じ、強い臭気をもつ。容易に水に溶解するため、乳酸代用として鞣革_{なめしがわ}工業に用い、また菓子やアルコール飲料の香料とする。ブタン酸。