こけら‐ずし【_××鮨】 魚肉やシイタケなどを薄く切って飯の上に並べ、押して四角に切ったすし。《季　夏》

すし【_×鮨・_×鮓・_△寿司】 《形容詞「酸_（す）し」の終止形から》塩をふった魚介類を飯とともに漬け、自然発酵によって酸味を生じさせたもの。熟_（な）れずし。生熟れ。《季　夏》酢で調味した飯に、生、または塩や酢をふりかけた魚などの具を配した料理。握りずし・散らしずし・蒸しずしなど。酢は暑さに耐えるので夏の食品とされた。《季　夏》

すし‐あゆ【_×鮨_×鮎】 鮨にした鮎。押し鮎。

すし‐あわび【_×鮨_×鮑】_‐あはび 鮨にした鮑。

すし‐おけ【_×鮨_×桶】_‐をけ 鮨飯を作るときに用いる浅い桶。もと、熟_（な）れずしを作る漬け込みの桶。《季　夏》「―を洗へば浅き遊魚かな／蕪村」

すし‐だね【_×鮨種】 鮨の具として使う材料。魚貝や卵など。たね。ねた。

すし‐づめ【_×鮨詰（め）】 すしを折箱などに詰めるように、多くの人や物がすきまなく入っていること。「―の電車」「―学級」

すし‐めし【_×鮨飯】 鮨に用いる飯。白米に酢・塩・砂糖で味をつけたもの。

すし‐や【_×鮨屋】 鮨をつくって売る店。また、その人。浄瑠璃「義経千本桜」の三段目切_（きり）の通称。弥助と変名して鮨屋にかくまわれている平維盛_{（たいらのこれもり）}と、それをめぐる権太・お里兄妹の話。

鮨 ［音］シ 　　　キ ［訓］すし ［部首］魚 ［総画数］１７ ［コード］区点　　　　８２３１ 　　　　　ＪＩＳ　　　７２３Ｆ 　　　　　Ｓ‐ＪＩＳ　Ｅ９ＢＤ ［難読語］ →い‐ずし【貽鮨】