すし [2][1] 【鮨・鮓】 〔形容詞「酸(ス)し」から。「寿司」は当て字〕 （１）酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(ノリ)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。[季]夏。 （２）古くは，魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させた食品。のちには発酵を早めるため，飯とともに漬けるようになった。なれずし。[季]夏。

すし-あゆ 【鮨鮎】 鮨{（２）}にした鮎。「また中の甕(モタイ)に―の大きに広らかなるを，…三十ばかり盛りたり/今昔 28」

すし-あわび ―アハビ 【鮨鮑】 鮨{（２）}にした鮑。「老海鼠(ホヤ)のつまの貽貝鮨(イズシ)，―をぞ/土左」

すし-だね [0] 【鮨種】 鮨に使う，魚・貝などの材料。たね。

すし-づめ [0] 【鮨詰め】 多くの人や物が，すきまなくいっぱいに詰まっていること。「―の電車」「―教室」

すし-めし [2][0] 【鮨飯】 鮨用に合わせ酢で調味した飯。

すし-や [2] 【鮨屋】 （１）鮨を作って売る店。また，その人。 （２）浄瑠璃「義経千本桜」の三段目「鮨屋の段」の略称。平維盛が弥助と名をかえて鮨屋にかくまわれる場面。

すし【鮨】 sushi;vinegared fish and rice.〜詰めにされる be jammed;be packed like sardines.‖鮨屋 a sushi shop[restaurant].