さくさん【柞蚕】 ヤママユガ科のガ。繭から上質の絹がとれる。幼虫はクヌギ・コナラなどの葉を食う。

さくさん【酢酸・醋酸】 刺激臭と酸味とをもつ無色の液体。化学式 CH₃COOH　酢の中に約 3％含まれ，その酸味の主成分をなす。工業的にはエチレンからアセトアルデヒドを経て大量につくられる。生体の代謝の重要物質。染色や食品調味料として使われるほか，医薬品や，酢酸ビニル・酢酸セルロースなど化学工業における用途が広い。

さくさんアミル【酢酸アミル】 酢酸とアミルアルコールとのエステル。化学式 CH₃COOC₅H₁₁　異性体が 8 種類あり，いずれも無色の液体。工業用の酢酸アミルは異性体の混合物でナシの香気をもち，溶剤・人工果実エッセンスに用いる。

さくさんエステル【酢酸エステル】 酢酸とアルコールから生成するエステル。一般式 CH₃COOR　一般に芳香のある無色の液体。アセテート。

さくさんエチル【酢酸エチル】 エチルアルコールと酢酸とのエステル。化学式 CH₃COOC₂H₅　硫酸を触媒として加熱蒸留して得られる無色の液体。水には溶けにくい。パイナップルに似た芳香がある。香料や抽出溶媒に用いる。

さくさんきん【酢酸菌】 エチルアルコールを直接酸化して酢酸をつくる好気性の細菌の総称。桿菌（かんきん）で運動性がなく，連鎖状につながる。醋母（さくぼ）。

さくさんナトリウム【酢酸ナトリウム】 酢酸と水酸化ナトリウムの反応で生ずる白色の結晶。化学式 CH₃COONa　水に溶ける。媒染剤・緩衝液のほか，保温剤としても用いられる。

さくさんなまり【酢酸鉛】 普通は酢酸鉛（II）をいう。無色の結晶。化学式 Pb（CH₃COO）₂　水によく溶け，甘みがあるがいずれも有毒。三水塩は鉛糖ともよばれる。鉛塩の製造・染色・医薬用。また，この水溶液をしみこませて乾かした紙は酢酸鉛紙とよばれ，硫化物イオンの検出に用いる。他に酢酸鉛（IV）（四酢酸鉛）がある。

さくさんはっこう【酢酸発酵】 酸素の存在下で酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成する反応。酒類が長時日のうちに酸味を帯びてくる現象はこれにあたる。食酢の製造に利用。

さくさんビニル【酢酸ビニル】 酢酸亜鉛を触媒として，アセチレンと酢酸から製造される無色の液体。化学式 CH₂=CHOCOCH₃　甘い臭気がある。水にはあまり溶けない。ポリ酢酸ビニルの製造原料。エチレンと酢酸から製造する方法もある。

さくさんメチル【酢酸メチル】 メチルアルコールと酢酸を，硫酸触媒の共存下で反応させて得られるエステル。化学式 CH₃COOCH₃　無色の液体で，水やアルコール・エーテルに溶ける。芳香がある。香料・抽出溶媒・ワニス・ラッカーのほか，合成樹脂製造に用いる。