すし【鮨・鮓】 (「酸_すし」の意) ①魚介類を塩蔵して自然発酵させたもの。また、さらに飯を加えて発酵を促したもの。なれずし。生成り。〈倭名類聚鈔16〉 ②(「寿司」と書くのは当て字)酢と調味料とを適宜にまぜ合わせた飯に、魚介類・野菜などを取り合わせたもの。いいずし・おしずし・はこずし・にぎりずし・まきずし・ちらしずしなど。〈[季]夏〉。「―を握る」 にぎりずしとまきずし 撮影：関戸 勇

すし‐あゆ【鮓鮎・鮨鮎】 ^（→）「おしあゆ（押鮎）」に同じ。今昔物語集28「中の甕_もたいに―の大きに広らかなるを」

すし‐おけ【鮨桶】_‥ヲケ 鮨を盛る桶型の器。

すし‐だね【鮨種】 鮨2を作る時、飯にそえる魚介や菜。たね。ねた。

すし‐づめ【鮨詰め】 多くの人や物がすきまもなく入っていること。「―の電車」

すし‐めし【鮨飯】 鮨に使う、酢の味をきかせた飯。

すし‐や【鮨屋】 ①鮨を作って売る店。また、その人。 ②浄瑠璃「義経千本桜」の3段目。平維盛が弥助と名をかえて鮨屋にかくまわれる場面。のちに歌舞伎化。 →文献資料［義経千本桜（鮓屋の段）］

鮨　字形 〔魚部6画／17画／8231・723F〕 〔音〕シ(漢) 〔訓〕すし [意味] すし。 ㋐酢につけた魚肉。 ㋑酢で味つけした飯に魚肉などを合わせた食品。 ▷本来、魚のしおから、の意。

すし [2][1] 【鮨・鮓】 〔形容詞「酸(ス)し」から。「寿司」は当て字〕 （１）酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(ノリ)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。[季]夏。 （２）古くは，魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させた食品。のちには発酵を早めるため，飯とともに漬けるようになった。なれずし。[季]夏。

すし-あゆ 【鮨鮎】 鮨{（２）}にした鮎。「また中の甕(モタイ)に―の大きに広らかなるを，…三十ばかり盛りたり/今昔 28」

すし-あわび ―アハビ 【鮨鮑】 鮨{（２）}にした鮑。「老海鼠(ホヤ)のつまの貽貝鮨(イズシ)，―をぞ/土左」

すし-だね [0] 【鮨種】 鮨に使う，魚・貝などの材料。たね。

すし-づめ [0] 【鮨詰め】 多くの人や物が，すきまなくいっぱいに詰まっていること。「―の電車」「―教室」

すし-めし [2][0] 【鮨飯】 鮨用に合わせ酢で調味した飯。

すし-や [2] 【鮨屋】 （１）鮨を作って売る店。また，その人。 （２）浄瑠璃「義経千本桜」の三段目「鮨屋の段」の略称。平維盛が弥助と名をかえて鮨屋にかくまわれる場面。

すし【鮨】 sushi;vinegared fish and rice.〜詰めにされる be jammed;be packed like sardines.‖鮨屋 a sushi shop[restaurant].